LEI: Torta al cioccolato e lamponi

Ingredienti per 12 persone
Per il pan di spagna
150gr uova
120 gr zucchero
110gr di farina 
12gr cacao amaro

Per la chantilly al cioccolato
125gr di crema pasticcera
200gr di cioccolato al 50%
700gr di panna montata

Per la bagna
100gr di zucchero
120gr di acqua
30gr di rum

Per guarnire
250gr di lamponi
Panna fresca

Per il pan di spagna:
Amalgamate zucchero e uova e scaldate in un pentolino con il fondo alto fino a 40°, metterle nella planetaria e montarle con la frusta a velocità media per circa 15min, fino a che diventa un composto spumoso e chiaro.
Aggiungere a mano con una spatola la farina con il cacao setacciate in più volte, mescolando dall'alto al basso.
Versare in uno stampo imburrato e infarinato e cuocere a 190° per 20 minuti circa.

Per la chantilly:
Fondere il cioccolato e unirlo alla crema pasticciera precedentemente scaldata a 40° amalgamare bene e aggiungere la panna montata. Lasciare in frigor per almeno 30 minuti.

Per la bagna:
Sciogliere lo zucchero nell'acqua, aggiungere il rum.

Una volta cotto il pan di spagna farlo raffreddare capovolgendolo su di una grata, quando freddo dividerlo a metà nel senso orizzontale.
Prendere un anello d'acciaio ricoprirlo con un foglio di acetato e adagiare il primo disco di pan di spagna, inzuppare con la bagna al rum e riempire con la crema chantilly, appoggiare il secondo disco di pan di spagna inzuppare con la bagna. Mettere in freezer per 30 min o in frigor per 2 ore.

Al momento di servire decorare con panna montata zuccherata e lamponi.